L’accord idéal des mets et des vins
Champagne (et Crémants de Saumur, d’Alsace…), Sauternes, Vins Doux Naturels et la plupart des vins blancs secs ou moelleux.
– Avocat : des blancs secs (Graves, Quincy, Touraine), voire moelleux (demi-secs de Loire).
– Foie gras : Champagne rosé ou grand millésime, assez vineux, Gewurztraminer et TokayVendanges tardives avec un foie d’oie alsacien, Barsac ou Sauternes avec un foie de canard duSud-Ouest.
– Jambon de Parme ou de San Daniele : blancs secs (Pouilly-Fuissé) ; essayez aussi des blancsmoelleux (Loire, Alsace).
– Œufs : des rouges légers (Beaujolais…), voire un Clairet de Bordeaux.
– Pâtes, sauce à la crème : blancs secs de Bourgogne ou des Graves.
– Pâtés et terrines : des vins assez solides comme un cru du Beaujolais (Juliénas, Morgon…), unMadiran, un Chinon, un Coteaux-du-Languedoc, un Moulis…
– Potages : un Champagne rosé, un Coteaux-d’Aix blanc ou des rouges frais.
– Quiche : un Tokay Pinot Gris jeune, des rouges légers (Beaujolais, Loire, Jura, Bergerac…) ou des demi-secs de Loire et du Sud-Ouest.
– Paella : un Bandol rouge, un Corbières ou un CDR-Villages. Sinon, les rosés, avec une priorité pour les plus parfumés comme ceux de Provence, du Languedoc ou un Clairet de Bordeaux.
– Coquilles Saint-Jacques : soit un blanc sec (Graves, Pouilly-Fuissé, Chablis), soit un blancmoelleux si elles sont à la crème.
– Crevettes : la plupart des blancs, et surtout ceux d’Alsace.
– Cuisses de grenouilles : un blanc rond, fruité comme un Graves, un Mâcon, un Côtes-du-Rhône ou un Touraine.
– Homard : des vins suaves et parfumés comme les Meursault, Chablis Grands Crus, Châteauneuf-du-Pape ou Pinot Gris, et les grandes cuvées de Champagne.
– Bouillabaisse : des blancs (Cassis, Bandol, Côtes-de-Provence), un rosé ample et fruité.
– Poissons grillés : des vins blancs secs (Anjou, Mâcon, Pinot Blanc, Côtes-de-Provence, Entre-Deux-Mers…).
– Poissons en sauce ou à la crème : des vins blancs puissants (Meursault, Pernand-Vergelesses, Pessac-Léognan, Tokay), voire liquoreux.
– Poissons de rivière : des vins blancs relativement secs comme le Sancerre, un Apremont, unChassagne-Montrachet ou un Riesling. Avec la lamproie, du Sauternes. Sinon, Champagne.
– Sardines fraîches : un blanc très sec et très frais (Sancerre, Muscadet, Abymes, Gaillac, Entre-Deux-Mers…).
– Saumon grillé : des vins blancs puissants (Pouilly-Fuissé, Chablis, Montrachet).
– Brochettes et côtelettes d’agneau : la plupart des vins rouges, avec une préférence pour lesBordeaux relativement souples ou des vins très parfumés (Corse, Bourgueil…).
– Côtes, escalopes et ris de veau : des rouges légers comme les vins du Beaujolais, un Sancerrerouge, voire un Graves. Sinon, des blancs denses et parfumés (Alsace, Pernand-Vergelesses,Vouvray).
– Côtes, escalopes et ris de veau à la crème : un Puligny-Montrachet, un Châteauneuf-du-Pape blanc, un Coteaux-du-Layon jeune.
– Curry d’agneau : un vin blanc onctueux et épicé comme le Gewurztraminer, ou un Condrieu.
– Gigot d’agneau : des Bordeaux tanniques (Médoc, Pessac-Léognan), un Saumur-Champigny, unChinon ou un Chambertin.
– Jambon, côtes et rôti de porc : des rouges légers (Beaujolais) ou plus ronds (Saumur, Touraine, Côtes-de-Bourg, Gaillac), et des blancs complexes (Côtes-du-Jura, Condrieu, Pouilly-Fumé,Chablis Premiers Crus).
– Rognons : des vins riches, rouges (Volnay, Saint-Émilion) ou blancs (Jura, Quincy) selon leur préparation.
– Bœuf bourguignon ou pot-au-feu : le même vin rouge que celui employé pour la cuisson, et tout particulièrement un Bourgogne puissant (Pommard, Mercurey), un Gigondas, un Minervois ou unBandol.
– Bœuf rôti : la plupart des vins rouges assez corsés et tanniques, les Bordeaux relativementjeunes, les Bourgogne (Auxey-Duresses, Santenay), ceux de la vallée du Rhône (CDR-Visan), ceux de la Loire (Chinon)…
– Canard : des vins puissants et parfumés comme un Hermitage, un Châteauneuf-du-Pape, unGevrey-Chambertin ou un Pauillac.
– Confit de canard : des vins corsés (Madiran, Cahors, Saint-Émilion, Corbières, Corton).
– Gibier à plume : des rouges corsés (Pommard, Hermitage, Moulin-à-Vent, Bandol, Cahors,Pauillac, Saint-Émilion, Châteauneuf-du-Pape…) ou Vendanges Tardives et Sauternes.
– Gibier à poil : des rouges encore plus puissants (Côte-Rôtie, Bandol, Saint-Estèphe).
– Oie : soit un vin blanc légèrement moelleux (Anjou…), soit des rouges frais et légers (Beaujolais,Touraine…). Si c’est une oie farcie, un Margaux ou un Côte-de-Beaune.
– Poulet à la crème : des blancs demi-secs ou moelleux de Loire, dess blancs secs puissants etronds (Pessac-Léognan, Meursault)
– Fondue au fromage : des vins blancs de montagne (Savoie, Jurançon).
– Fromages à pâte sèche : des blancs secs de montagne ou légèrement moelleux.
– Fromages doux à pâte molle : des rouges légers et fruités (Beaujolais) et des blancs parfumés (Alsace, Sancerre, Pacherenc-du-Vic-Bihl).
– Fromages forts à pâte molle : vins blancs secs ou demi-secs (Anjou, Gewurztraminer, Tokay, Châteauneuf-du-Pape, Saint-Joseph…).
– Fromages persillés : des grands vins blancs moelleux et doux d’Alsace (GewurztraminerVendanges Tardives), de la Loire (Quarts-de-Chaume) et de Bordeaux (Sauternes).
– Avec la plupart des desserts (à l’exception des fruits et des glaces), les vins doux ou liquoreux(Sauternes, Quarts-de-Chaume ou Vendanges Tardives d’Alsace).
– Tartes aux fruits, babas : Champagne et des blancs demi-secs de Loire, d’Alsace ou du Sud-Ouest.
– Gâteaux au chocolat : un Banyuls, un Rasteau, une grande cuvée rosée de Champagne.
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